Składniki:

10-12 krewetek tygrysich, obranych, oczyszczonych i bez głowy

2 jajka

mąka ryżowa

70 g sezamu

40 g wiórków kokosowych

tłuszcz do głębokiego smażenia

50 g młodych liści szpinaku

2 dojrzałe awokado

1 dojrzałe mango

1 ząbek czosnku

1 mała czerwona papryczka chilli

szczypta sumaku

sok z 2 limonek

1 płaska łyżeczka brązowego cukru

3 łyżki oliwy

2 łyżki posiekanych prażonych orzeszków ziemnych

garść świeżej kolendry

150 ml domowego majonezu

70 ml tahini

3 łyżki jasnego sosu sojowego

3 łyżki ryżowego octu

2 łyżki drobno tartego imbiru

1 łyżka oleju sezamowego

sól

Przygotowanie:

1. Najpierw przygotujemy dressing. Do blendera wkładamy: majonez, tahini, sos sojowy, ocet ryżowy, połowę soku z limonki, tarty imbir, olej sezamowy. Ukręcamy na gładki sos, wkładamy do lodówki na godzinę.
2. Kroimy awokado, mango w grube kawałki, papryczkę w cienkie plasterki. Zasypujemy cukrem, sokiem z limonki, orzeszkami ziemnymi i oliwą i odstawiamy do lodówki na czas smażenia krewetek.
3. W trzech niewielkich miseczkach szykujemy do panierowania: porcję mąki ryżowej, rozmącone jajka z odrobiną wody oraz wymieszany sezam z kokosem, najlepiej lekko zmiksowany w blenderze, doprawiamy solą.
4. Rozgrzewamy tłuszcz do głębokiego smażenia. Krewetki najpierw obtaczamy w mące, potem w jajku, a na końcu w sezamie z kokosem. Smażymy na złoto, odsączamy na papierze.
5. Do miski przekładamy połowę naszego sosu, wykładamy szpinak wymieszany z warzywami i owocami z lodówki, dorzucamy kolendrę i na wierzch krewetki. Polewamy resztką sosu. Posypujemy sumakiem. Jemy zaraz po przygotowaniu.

autor: Agata Wojda