Szef Kuchni

Aktualności

Rozliczenie składki zdrowotnej za 2024 rok: termin upływa 20 maja

Pozostał niespełna tydzień.

Co czwarta restauracja w Polsce działa już z Glovo. Jak delivery może napędzać biznes?

Aż 80 proc. partnerów uważa współpracę z Glovo za kluczową dla swojej działalności.

Turystyka kulinarna jako formuła promowania polskiej żywności i dziedzictwa kulturowego

Co w programie?

Zwrot w ustawie o płacy minimalnej

Zmiany prawdopodobnie nie wejdą w życie w planowanym terminie - od stycznia 2026 roku.

Sezon imprez okolicznościowych w cieniu długów

Rozpoczynający się sezon komunijny i weselny to konkretny zysk dla restauracji.

III Mistrzostwa Polski Młodych Sommelierów Chaîne des Rôtisseurs 2025

Organizatorzy czekają na zgłoszenia kandydatów do 8 czerwca, do godz. 12:00.

Nowości

Muzyka w restauracji pomoże Ci zarobić! Odkryj kampanię ZAiKS-u

Znana i lubiana, czyli licencjonowana, muzyka podnosi satysfakcję klientów i wpływa na decyzje zakupowe.

BRACIA KORAL

Marka premium BRACIA KORAL - lodów na prawdziwej polskiej śmietance i najlepszych składnikach - w sezonie 2025 stawia na dwa nowe oryginalne smaki: Cinnamon Rolls i Popcorn z sosem karmelowym.

System zmywania butelek od Winterhalter. Czystość i bezpieczeństwo

Woda we własnych butelkach lub karafkach. Napełniane z dozownika wody. Coraz więcej gastronomów serwuje swoim gościom wodę właśnie w taki sposób - dlatego potrzebują oni rozwiązania w zakresie zmywania.

Noże Victorinox Dual Grip - funkcjonalność najwyższej klasy

Kolekcja noży Victorinox Dual Grip została stworzona, aby zapewnić doskonałą precyzję krojenia w każdych warunkach

Harissa - aromatyczna esencja kuchni północnoafrykańskiej

To intensywna, pikantna pasta, która wywodzi się z Tunezji. Jej podstawą są papryczki oraz aromatyczne przyprawy. Wzbogacona octem, nadającym jej wyrazistego, lekko kwaskowatego charakteru.

Syrve - inteligentne oprogramowanie z wizją przyszłości

Misją Syrve jest tworzenie wyjątkowych, godnych zaufania technologii, które pozwalają firmom z branży gastronomicznej uwolnić się od rutynowych zadań i zyskać przewagę biznesową.

Przepisy

MySpritz Original 0 proc.

Krawędź schłodzonego, dużego kieliszka do czerwonego wina zwilż sokiem z pomarańczy.

Jesiotr z dodatkami z kalafiora i bisque z marchewki

Wymieszać sól z wodą. Następnie oczyścić i filetować jesiotra. Umieścić go w solance na 30 minut.

Tiradito z corviny

Wszystkie składniki łączymy, delikatnie podgrzewając. Następnie dodajemy agar.

Schab z kandyzowaną śliwką w sosie piwnym

Mięso naciąć wzdłuż, do środka włożyć 10 śliwek kandyzowanych, przełożyć do pojemnika. Składniki marynaty wymieszać, natrzeć nimi schab

E-Wydanie

Wywiady

Branża opiera się na relacjach

Jest wzorem dla innych, teraz stawia na siebie. O znaczeniu autentycznych smaków, roli mentora dla młodych kucharzy oraz otwarciu własnej restauracji rozmawiamy z Pawłem Salamonem, współwłaścicielem i szefem kuchni restauracji Strona. w Poznaniu.

Przepis na sukces tkwi w robieniu tego, co się lubi

O zarządzaniu dziewięcioma lokalami, umiejętnościach sushi mastera, a także o kierunkach rozwoju biznesu w branży gastronomicznej rozmawiamy z Alicją i Alonem Than.

Szef kuchni to lider

O roli szefa kuchni, znaczeniu doświadczenia, a także autorskiej kuchni rozmawiamy z Martinem Gimenezem Castro, właścicielem i szefem kuchni restauracji Tuna i Ceviche Bar w Warszawie.