W gastronomii, dziedzinie nieustannie ewoluującej i dostosowującej się do zmieniających się trendów, technologia odgrywa coraz ważniejszą rolę. Wprowadzanie innowacji technologicznych do kuchni i przestrzeni restauracyjnych, nie tylko usprawnia funkcjonowanie restauracji, ale także wpływa na zadowolenie klientów. W artykule przedstawiono najważniejsze nowoczesne technologie rewolucjonizujące gastronomię, począwszy od automatyzacji i robotyzacji procesów kuchennych, poprzez systemy zarządzania kuchnią, aż po interaktywne i zrównoważone rozwiązania w aranżacji wnętrz. Zapoznanie się z tymi innowacjami może przynieść liczne korzyści dla restauratorów i klientów, w tym oszczędność czasu, zasobów oraz podniesienie jakości oferowanych usług.

Innowacje w kuchni

Innowacje w kuchni mają coraz większy wpływ na przekształcanie branży gastronomicznej, stając się kluczowym elementem w dążeniu do wyższej efektywności, lepszej jakości potraw oraz zrównoważonego rozwoju. Wprowadzanie nowych technologii do kuchni nie tylko ułatwia pracę kucharzom, ale wpływa również na zadowolenie klientów, którzy oczekują wyjątkowych doświadczeń kulinarnych. Automatyzacja i robotyzacja procesów kuchennych to pierwszy istotny aspekt, który zyskuje na znaczeniu w gastronomii. Roboty kuchenne zdobywają coraz większą popularność, zastępując tradycyjne metody gotowania. Wprowadzenie robotów do kuchni pozwala na precyzyjne i szybkie przygotowanie potraw, co wpływa na zwiększenie wydajności oraz zmniejszenie kosztów związanych z zatrudnieniem personelu. Ponadto automatyzacja zmniejsza ryzyko błędów i kontaminacji żywności, przyczyniając się do podniesienia standardów higieny.

Automatyzacja pieczenia, grillowania i smażenia stanowi kolejny krok w kierunku wykorzystania technologii w kuchni. Ułatwia kontrolę temperatury, czasu oraz jakości potraw, zapewniając spójność wyników i zadowolenie klientów. Nowoczesne piece konwekcyjno-parowe, inteligentne grille czy frytownice oferują zaawansowane funkcje, takie jak programowanie indywidualnych ustawień, monitorowanie procesu gotowania za pomocą czujników czy analiza danych dotyczących zużycia energii. Dzięki temu kucharze mogą skupić się na innych aspektach pracy, takich jak twórcze komponowanie dań czy zarządzanie kuchnią.

- Nowoczesny piec konwekcyjno-parowy musi być prosty i intuicyjny w obsłudze, a do tego wielofunkcyjny, aby można było w nim przygotować produkty na wiele sposobów, z gotowymi rozwiązaniami, jak np. książka kucharska. To ważne benefity dla każdego pracownika. Wtedy można skupić się na innych zadaniach w kuchni, a tych nigdy nie brakuje. Oczywiście urządzenia mogą być wyposażone w dodatkowe opcje, takie jak separator tłuszczu czy moduł wędzarniczy. Nowością jest sztuczna inteligencja AI, która wkrada się również w takie obszary jak kuchnia. Convotherm jako lider w tym obszarze oferuje ConvoSense. Jest to automatyczne rozpoznawanie  produktów oraz dostosowanie temperatury, czasu oraz wilgotności do przygotowania idealnych potraw - mówi Jacek Winiewicz, Corporate Chef Welbilt.

Wdrażanie innowacji w kuchni ma również pozytywny wpływ na środowisko, gdyż może przyczynić się do zmniejszenia marnotrawienia żywności oraz zużycia energii i wody. Wykorzystanie technologii w procesach kuchennych, pozwala na bardziej efektywne wykorzystanie surowców oraz minimalizowanie strat, co przekłada się na oszczędności finansowe i redukcję negatywnego wpływu na środowisko. W dobie rosnącej świadomości ekologicznej, zastosowanie innowacji w kuchni może przyciągnąć klientów, którzy poszukują odpowiedzialnych i zrównoważonych rozwiązań w gastronomii.

A skoro mowa o oszczędzaniu i nie marnowaniu surowców, to należy również pamiętać o procesie mycia.

- Nowoczesne zmywarki gastronomiczne stworzone są z myślą o maksymalnej wydajności, przy jednoczesnej minimalizacji kosztów i wpływu na środowisko. Tego typu sprzęt jest przystosowany do bardzo intensywnej eksploatacji. W obecnych czasach przede wszystkim warto zwrócić uwagę na redukcję zażycia wody oraz prądu. Jako przykład podam podblatowe zmywarki Winterhalter, które zużywają na jedno mycie, w zależności od modelu i zastosowanego programu mycia, od 1,8 do 3,4 l wody. Warto zwrócić uwagę na funkcję Energy, czyli odzysk ciepła z wody. Pozwala ona na maksymalne wykorzystanie energii cieplnej. Zimna woda dopływowa jest w tym przypadku częściowo ogrzewana przez parę wytwarzaną podczas cyklu zmywania. Dzięki temu nowoczesna zmywarka podczas pracy zużywa zdecydowanie mniej prądu, co pozwala obniżyć jej koszty eksploatacyjne - informuje Marcin Wajda, dyrektor komunikacji i marketingu Winterhalter.

Precyzyjne techniki gotowania zyskują na popularności, stanowią odpowiedź na rosnące oczekiwania klientów oraz umożliwiają szefom kuchni realizację pragnienia eksperymentowania i osiągania perfekcyjnych rezultatów. Przykładem takiego rozwiązania jest metoda sous-vide lub szybkowary, które pozwalają na dokładne kontrolowanie temperatury i czasu gotowania. Dzięki temu potrawy zyskują wyjątkowe walory smakowe i teksturalne, a także zachowują więcej wartości odżywczych. Sous-vide jest szczególnie popularne wśród szefów kuchni, którzy dążą do odpowiedniej konsystencji i perfekcji w swoich daniach. Innowacyjne urządzenia, takie jak termometry, kontrolery temperatury oraz specjalne pojemniki i worki, ułatwiają stosowanie tej metody w restauracjach i domach.

Drukowanie jedzenia przy użyciu technologii 3D, choć wciąż eksperymentalne, otwiera nowe możliwości w zakresie kształtu, smaku i prezentacji potraw. Drukarki 3D pozwalają tworzyć skomplikowane struktury i unikatowe wzory, które byłyby trudne do osiągnięcia tradycyjnymi metodami. Wykorzystują różne substancje spożywcze, takie jak czekolada, sosy, żele czy nawet mięso, tworząc jedzenie zgodnie z zaprogramowanymi projektami. Chociaż ta technologia jest obecnie stosowana głównie w kontekście sztuki kulinarnej, badania naukowe wskazują na jej potencjał w przyszłości, np. w personalizacji diety, dostosowywaniu składu odżywczego potraw czy produkcji alternatywnych źródeł białka. W miarę jak technologia druku 3D będzie się rozwijać, można oczekiwać, że jej wpływ na branżę gastronomiczną będzie coraz większy.

Ostatnim, ale nie mniej ważnym aspektem innowacji w kuchni są systemy zarządzania i redukcja marnotrawstwa. Inteligentne systemy magazynowania i zarządzania zapasami pozwalają śledzić ilość dostępnych produktów oraz monitorować ich daty przydatności do spożycia. Dzięki temu, szefowie kuchni mogą lepiej planować menu i unikać nadmiernego marnowania żywności.

Technologie usprawniające obsługę klienta

Technologie usprawniające obsługę klienta odgrywają kluczową rolę w sektorze gastronomicznym, wpływają na efektywność operacyjną, satysfakcję klienta oraz konkurencyjność na rynku. W ostatnich latach obserwujemy dynamiczny rozwój różnorodnych rozwiązań, które znacznie przyczyniają się do poprawy jakości usług.

Systemy rezerwacji online oraz aplikacje mobilne umożliwiają gościom szybkie i łatwe rezerwowanie stolików w wybranych restauracjach. Dzięki temu, klienci mogą uniknąć niepotrzebnego oczekiwania na wolne miejsce, co jest szczególnie przydatne w godzinach szczytu. Co więcej, technologie te pozwalają na zamawianie jedzenia oraz dokonywanie płatności za pośrednictwem smartfonów. Dzięki temu goście mogą wybrać potrawy z menu bezpośrednio w aplikacji, co przyspiesza proces zamawiania oraz minimalizuje ryzyko błędów.

Nowoczesne rozwiązania dotyczące płatności również zyskują na popularności w branży gastronomicznej. Bezgotówkowe i mobilne systemy płatności, takie jak karty płatnicze czy aplikacje na smartfony, pozwalają na szybkie i bezpieczne rozliczenie transakcji. W niektórych miejscach klienci mogą również korzystać z kryptowalut jako formy płatności, co stanowi innowacyjne i atrakcyjne rozwiązanie dla osób zainteresowanych nowymi technologiami.

Automatyzacja obsługi to kolejny trend, który wpływa na sektor gastronomiczny. Kioski samoobsługowe umożliwiają klientom samodzielne składanie zamówień oraz realizację płatności, co przyspiesza cały proces oraz wpływa na zmniejszenie kolejek. Zastosowanie takich rozwiązań, z pewnością minimalizuje błędy, wynikające z nieporozumień między klientami a obsługą. W niektórych przypadkach, zamiast tradycyjnych kelnerów, wprowadza się roboty kelnerskie. Choć technologia ta wciąż się rozwija, już teraz zyskuje uznanie za swoją precyzję oraz efektywność.

Niezwykle ciekawym elementem nowoczesnej obsługi gościa restauracyjnego są obecne już na rynku roboty. Ich głównym zadaniem jest właśnie odciążenie obsługi lokalu, przy jednoczesnym zapewnieniu gościom komfortu spędzania czasu w restauracji.

- Odciążą kelnera od ciągłego donoszenia potraw do stolików, wyświetlą ofertę dnia lub rozbawią gości poprzez wchodzenie z nimi w interakcję. PUDU roboty to ultranowoczesne rozwiązanie, które pozwala na zupełnie nowy wymiar prowadzenia restauracji. Wszystko dzięki temu, że posiadają możliwości, które doskonale sprawdzają się w każdej gastronomii. Roboty mają wbudowane inteligentne tace o dużej ładowności i udźwigu, co pozwala im sprawnie dostarczać napoje, potrawy, rachunki bądź odbierać brudne naczynia. Sprawia to, że są one efektywnymi pracownikami restauracji - potrafią w krótkim czasie dostarczyć lub zebrać o wiele więcej przedmiotów niż człowiek. Dzięki temu kelnerzy nie muszą nieustannie kursować na trasie kuchnia-sala. Zamiast tego mogą być bliżej gości - szybciej przyjąć zamówienie i jednocześnie obsłużyć większą liczbę stolików. Pozwala to nie tylko na spersonalizowaną obsługę klientów, ale również na optymalizację pracy personelu oraz zwiększenie sprzedaży w restauracji - zauważa Tomasz Michniewicz, dyrektor ds. sprzedaży i członek zarządu LSI Software.

Nowe koncepty przestrzeni restauracyjnej

Nowe koncepty przestrzeni restauracyjnej są coraz bardziej innowacyjne i zaskakujące. Zwiększa to zainteresowanie klientów oraz umożliwia restauracjom wyróżnienie się na konkurencyjnym rynku gastronomicznym. Wykorzystanie technologii multimedialnych, eko-innowacji oraz wprowadzenie restauracji pop-up i kuchni mobilnej, to tylko niektóre z nowatorskich pomysłów, które przyciągają uwagę zarówno gości, jak i inwestorów.

Wykorzystanie nowoczesnych technologii multimedialnych w aranżacji wnętrz restauracji może tworzyć niezwykłe wrażenia wizualne oraz angażować gości. Projekcje, ekrany LED i interaktywne instalacje pozwalają na dynamiczną zmianę wystroju, dostosowywanie go do różnych okazji, czy nawet prezentowanie dzieł sztuki. Dzięki temu przestrzeń restauracyjna staje się bardziej elastyczna i przyjazna gościom. Wirtualna rzeczywistość i rozszerzona rzeczywistość również znajdują zastosowanie w gastronomii, oferując nie tylko unikalne doświadczenia kulinarne, ale także walory edukacyjne i rozrywkowe dla gości.

Eko-innowacje stanowią kluczowy element nowoczesnych konceptów przestrzeni restauracyjnych, gdyż coraz więcej klientów zwraca uwagę na ekologiczny charakter miejsca i jego produktów. Właściciele restauracji starają się wprowadzać różne rozwiązania, aby zminimalizować negatywny wpływ procesu gotowania na środowisko oraz promować zrównoważone praktyki. Zrównoważony wystrój i materiały budowlane odgrywają istotną rolę w kreowaniu odpowiedniego wizerunku restauracji oraz promowaniu idei zrównoważonego rozwoju. Meble wykonane z odzyskanych materiałów, takich jak drewno czy metal, nie tylko są ekologiczne, ale również wprowadzają unikalny styl do wnętrza. Ekologiczne farby, które nie zawierają szkodliwych substancji, przyczyniają się do poprawy jakości powietrza wewnątrz lokalu, co ma pozytywny wpływ na zdrowie klientów i pracowników. Ponadto, coraz więcej restauracji stawia na lokalne i sezonowe produkty, wspierając tym samym lokalnych dostawców oraz redukując emisję CO² związanej z transportem towarów z odległych miejsc. Wprowadzanie do menu dań opartych na roślinach, takich jak wegetariańskie czy wegańskie, także przyczynia się do zmniejszenia śladu węglowego oraz promowania zdrowszej i bardziej zrównoważonej diety.

Restauracje pop-up i kuchnie mobilne to odpowiedź na rosnące zapotrzebowanie na niekonwencjonalne rozwiązania gastronomiczne. Tymczasowe restauracje w nietypowych lokalizacjach, takich jak dachy budynków, plaże czy parki, oferują niepowtarzalne doświadczenia i potrafią przyciągnąć dużą liczbę klientów. Food trucki i jedzenie na kołach zyskują coraz większą popularność, pozwalając na szybkie i wygodne serwowanie dań ulicznych oraz wprowadzenie do menu lokalnych specjałów czy egzotycznych potraw.

Nowoczesne technologie w gastronomii przynoszą liczne korzyści, takie jak usprawnienie obsługi, oszczędności energetyczne czy zrównoważony rozwój. Wprowadzenie innowacji pozwala na lepsze dostosowanie się do potrzeb klientów i wyróżnienie się na rynku. Technologia nieustannie kształtuje przyszłość branży, wprowadzając nowe rozwiązania, które zrewolucjonizują sposób, w jaki spożywamy posiłki. Zarówno restauratorzy, jak i klienci, powinni być otwarci na eksplorację nowych technologii, by cieszyć się ich korzyściami i wspólnie kreować ekscytującą przyszłość gastronomii.

Autor: Marcin Kurek, Katedra Techniki i Projektowania Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie