Współczesne kawiarnie, restauracje oraz hotele, w których kawa odgrywa istotną rolę w ofercie, muszą być wyposażone w sprzęt, który nie tylko zapewnia wyjątkową jakość naparu, ale także wpływa na efektywność pracy, zadowolenie gości oraz opłacalność biznesu. Oto, na co szczególnie warto zwrócić uwagę przy zakupie nowoczesnych ekspresów, młynków i innych urządzeń.

Rodzaj ekspresu: fundament każdej kawiarni

Wiem z doświadczenia, że wybór odpowiedniego sprzętu do parzenia kawy to jeden z kluczowych elementów sukcesu każdego lokalu gastronomicznego. Właściwie dobrane urządzenia mogą diametralnie wpłynąć na jakość serwowanych napojów, tempo obsługi oraz ogólny wizerunek miejsca.

Pierwszą i najważniejszą decyzją jest wybór odpowiedniego typu ekspresu. W profesjonalnych lokalach gastronomicznych najczęściej spotykamy ekspresy ciśnieniowe zarówno kolbowe, jak i automatyczne. Wybór zależy w dużej mierze od charakteru lokalu oraz oczekiwań gości, jednak rzadko zdarzają się kawiarnie, które nie korzystałyby z tego rodzaju sprzętu. Z czego wynika ich popularność?

Ekspresy kolbowe, zarówno manualne, jak i półautomatyczne, to wybór lokali stawiających na jakość i indywidualne podejście do kawy. Umożliwiają one baristom ustawanie espresso poprzez pełną kontrolę nad każdym etapem parzenia, zaczynając od dostosowania ciśnienia, poprzez temperaturę, na czasie ekstrakcji kończąc. To rozwiązanie idealne dla kawiarni, które chcą wyróżniać się najwyższym standardem serwowania napojów, choć wymaga ono zatrudnienia wyszkolonego personelu.

Z kolei ekspresy automatyczne świetnie sprawdzają się w miejscach o wysokiej rotacji gości, gdzie kluczowe znaczenie ma szybkość i powtarzalność przygotowywanych kaw. Dzięki zintegrowanym młynkom i automatycznemu dozowaniu wody oraz temperatury minimalizują ryzyko błędów i gwarantują dobrą jakość nawet przy intensywnym obciążeniu.

Drugą propozycją dla profesjonalistów są ekspresy przelewowe. Czasy, w których przelew budził zdziwienie, już minęły, o czym świadczy powstawanie konceptów serwujących wyłącznie ten rodzaj naparu. W dalszej kolejności można również wskazać metody ręczne, czyli Aeropress, drip czy Chemex. To bardzo ciekawe opcje ułatwiające codzienne funkcjonowanie kawiarni speciality. Warto przemyśleć ich wprowadzenie szczególnie wtedy, gdy możemy liczyć na wykwalifikowaną obsługę, aby ograniczyć ryzyko popełnienia błędu i braku powtarzalności.

Metody ręcznego parzenia sprawdzą się natomiast w przypadku kaw premium, za które zazwyczaj trzeba sporo zapłacić. Oczywiście tego rodzaju napary zyskują na znaczeniu, o czym świadczą coraz częstsze sezonowe akcje. W ich ramach kawiarnię odwiedzają na przykład zawodnicy Mistrzostw Polski Brewers, dzięki czemu goście mogą spróbować kawy, z którą startowali w konkursie. W branży powstaje także coraz więcej miejsc, które oferują w karcie kawę premium. Podstawą dobrego napoju są wysokiej jakości ziarna.

Przy wyborze ekspresu warto zwrócić uwagę na jego wydajność - im większy lokal i większy przepływ gości, tym bardziej wydajne urządzenie będzie potrzebne. Istotna jest również cena, łatwość serwisu, a także skalowalność sprzętu: możliwość rozbudowy o kolejne grupy parzenia czy większe zbiorniki na wodę to inwestycja w przyszłość biznesu. Ostatecznie jednak to wysokiej klasy ziarna oraz powtarzalna jakość kawy są najważniejszymi wyznacznikami dobrze dobranego ekspresu.

Automatyzacja: wsparcie pracy baristy

Współczesne ekspresy oferują wiele zaawansowanych funkcji, które ułatwiają codzienną pracę. Moim zdaniem zmierzamy w stronę jeszcze większej automatyzacji. To jeden z głównych trendów wyznaczających kierunek rozwoju branży. Włączamy przycisk i kawa gotowa! Połączenie zaawansowanego technicznie sprzętu z wysokiej jakości ziarnem możemy ograniczyć tzw. błąd ludzki i uzyskać niesamowite efekty. Programowanie temperatury, ciśnienia oraz czasu ekstrakcji pozwala na pełną kontrolę nad każdym względem procesu parzenia. Wiele modeli posiada także możliwość zdalnego monitorowania parametrów przez aplikację, co pomaga w planowaniu zamówień surowców oraz optymalizacji kosztów operacyjnych.

Jednocześnie wybierając nowoczesne urządzenia, warto pamiętać o prostocie ich obsługi. Nawet najbardziej zaawansowane funkcje nie powinny komplikować codziennej pracy, a serwis i wsparcie techniczne powinny być łatwo dostępne, aby w razie potrzeby szybko przywrócić sprzęt do działania.

Młynek: serce każdego ekspresu

Równie ważne jak ekspres są odpowiednie młynki do kawy. Bez precyzyjnego i równomiernego mielenia nawet najlepszy ekspres nie wydobędzie pełni aromatu z ziaren. Profesjonalne lokale najczęściej wybierają młynki, które zapewniają równomierne mielenie i większą stabilność smaku espresso.

Podczas wyboru młynka kluczowe są dwie cechy: precyzja mielenia oraz jego wydajność. Urządzenie powinno umożliwiać bardzo dokładne dostosowanie grubości mielenia, aby odpowiadać różnym metodom parzenia, a także być wystarczająco szybkie i trwałe, by sprostać intensywnemu użytkowaniu w godzinach szczytu.

Akcesoria: detale mają znaczenie

Nie można też zapominać o roli drobnych akcesoriów, które wpływają na komfort pracy baristy i jakość napoju. Precyzyjne tampery, solidne dzbanki do spieniania mleka, dokładne wagi czy odpowiednio dobrane filiżanki - to wszystko elementy, które choć często niedostrzegane dla gości, mają ogromne znaczenie.

Wysokiej jakości waga pozwala na precyzyjne dozowanie kawy, co przekłada się na powtarzalność smaku, natomiast profesjonalny dzbanek do mleka umożliwia uzyskanie idealnej pianki do cappuccino czy latte.

Równie ważne są wszelkie niezbędne produkty pozwalające dbać o sprzęt. W kwestii o odpowiedniej konserwacji warto poradzić się serwisanta lub osoby montującej ekspres, aby poznać całą procedurę czyszczenia.

Koszty początkowe a długoterminowy zysk

Zakup profesjonalnego sprzętu do parzenia kawy to inwestycja, która w krótkiej perspektywie może wydawać się kosztowna, jednak w dłuższym okresie przynosi realne korzyści. Urządzenia wysokiej klasy, przy odpowiedniej konserwacji, będą służyć przez wiele lat, zapewniając wysoką jakość serwowanych napojów, sprawną obsługę i minimalizując koszty awarii. Wysoka jakość kawy przekłada się bezpośrednio na satysfakcję gości, ich lojalność i pozytywne opinie, które są bezcenną reklamą dla każdego lokalu gastronomicznego.

Wybór odpowiedniego sprzętu do parzenia kawy w profesjonalnym lokalu gastronomicznym to decyzja, od której w dużej mierze zależy sukces biznesu. Inwestując w nowoczesne, wydajne i niezawodne urządzenia, właściciele kawiarni, restauracji czy hoteli mogą liczyć nie tylko na wysoką jakość kawy, ale także na zwiększenie efektywności pracy i satysfakcji gości.

autor: Aleksander Tęcza, General Manager w kawiarni STOR w Warszawie, współzałożyciel i roaster w palarni ROST Coffee That Cares w Warszawie