Jak łączyć wina z potrawami - to każdy doświadczony szef kuchni wie. A jak ma wątpliwości, zawsze może zwrócić się do sommeliera. Z pomocą przychodzi Andrzej Strzelczyk z Polish Wine Academy.

Wspólnie z Winami z Tejo postanowiliśmy przygotować dla Was kilka wskazówek, a szerszy materiał w formie prezentacji wideo znajdziecie na kanale YouTube WINA Z TEJO - Tejo Smakuje lub po kliknięciu w poniższy kod:

Często jest tak, że może zbyt dokładnie chcielibyśmy wiedzieć, czy dane wino jest dobre do tego dania, czy wręcz zupełnie do niego nie pasuje. Pamiętajmy, że tutaj nie ma jakichś pomyłek, nie ma błędów, czujmy się swobodnie, i w kuchni, i wszędzie tam, gdzie to wino z nami jest. Wino nie może być powodem do stresu, raczej tematem do dyskusji.

W jakim kieliszku biel?

Tak naprawdę już sam kieliszek, w jakim degustujemy wino, ma wpływ na to, jak odbieramy dane smaki. Gdy wlejemy wytrawne białe, kwasowe wino do wąskiego kieliszka, wyczujemy nieco odmienny profil aromatyczny i smakowy, niż wtedy, gdy spróbujemy go z szerszego kieliszka. Wina, które są dosyć aromatyczne, są bardzo kwasowe. Wtedy lepiej próbować ich z węższych kieliszków, gdzie kwasowość może być w odczuciu mniejsza. Dodatkowo, te pełniejsze, szersze kieliszki powodują, że temperatura wina może być odrobinę wyższa. Takie wina, jak np. dojrzałe burgundy czy ogólnie pełniejsze białe wina beczkowane, bardzo dobrze będą do nich pasować. W tych wyższych temperaturach będą lepiej pachniały i lepiej smakowały. Ale pamiętajcie, że to nie jest sztywna reguła, wiec zachęcam do próbowania tego samego wina w kilku kieliszkach i szukania niuansów.

Główne smaki

Mamy dwa smaki, które działają pozytywnie na wino. To jest smak słony i smak kwaśny. A do tego tandemu dodałbym jeszcze tłuszcz. Tylko co to tak naprawdę oznacza, że smaki działają pozytywnie na wino? To znaczy, że wino jest w odbiorze mniej kwasowe, mniej wytrawne, bardziej owocowe, pełniejsze i lepiej nam smakuje. Zmienia się nasz poziom percepcji danego wina. Sól, kwas i tłuszcze obniżają odbiór kwasowości w winie, a dzięki temu wina wytrawne bardziej nam smakują. I dlatego wino powinniśmy traktować jako część posiłku. Istotną część, która może podbić aromaty dania, lub lekko je załagodzić.

Lagoalva Reserva Branco (importer: An.Ka Wines)