We wtorek, 19 maja 2026 roku, w Ożarowie Mazowieckim pod Warszawą odbyła się 4. edycja Targów HoReCa Transgourmet i Selgros. Majowa odsłona wydarzenia po raz kolejny stała się miejscem inspirujących spotkań, prezentacji nowości rynkowych oraz wymiany doświadczeń pomiędzy profesjonalistami sektora HoReCa.

Już od pierwszych godzin wydarzenie przyciągnęło tłumy odwiedzających - halę targową wypełnili zarówno wystawcy, partnerzy biznesowi, jak i przedstawiciele branży gastronomicznej z regionu.

Na uczestników czekały liczne pokazy kulinarne, prezentacje produktów oraz rozmowy z ekspertami branży. Nie zabrakło również okazji do networkingu i dyskusji o aktualnych wyzwaniach oraz kierunkach rozwoju nowoczesnej gastronomii.

Zainteresowaniem gości cieszył się panel dyskusyjny "Nowoczesna kuchnia bez kompromisów: sezonowość, jakość i efektywność w gastronomii". Spotkanie poprowadził Bartosz Peter - ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet, a do rozmowy zostali zaproszeni szefowie kuchni: Robert Sowa - szef kuchni i właściciel Restauracji N31 Restaurant&Bar by Robert Sowa, Sebastian Krauzowicz - szef kuchni Restauracji Schronisko Bukowina, Tomasz Ziółkowski - szef kuchni Silver Catering Łódź oraz Trener Narodowej Kadry Kucharzy Polski, Daniel Warszawski - szef kuchni Restauracji Mund w Puro Hotels.

Podczas panelu eksperci rozmawiali o tym, czym obecnie charakteryzuje się nowoczesna gastronomia i z jakimi wyzwaniami mierzą się profesjonalne kuchnie. W centrum dyskusji znalazły się także kwestie sezonowości produktów, utrzymania najwyższej jakości serwowanych dań oraz efektywnego zarządzania pracą zespołów kuchennych.

- Wychodzę z założenia, że gość zawsze przychodzi do restauracji po to, aby został zaskoczony. Nawet nowalijkami, dlatego szparagi białe czy zielone, a także truskawki, u mnie są już od miesiąca. Od dwóch tygodni, choć nie każdego dnia, bo jestem cały czas w kontakcie z dostawcą, mam poziomki. Te produkty są dzisiaj atrakcją, a za parę dni będą w każdej restauracji - podkreślał Robert Sowa, szef kuchni i właściciel Restauracji N31 Restaurant&Bar w Warszawie.

Ważnym elementem dyskusji było również podejście do gotowania jako rzemiosła i roli szefa kuchni. Paneliści podkreślili, że kucharz powinien mieć przestrzeń do kreowania smaków, budowania doświadczeń gości i rozwijania autorskiej kuchni.

- Bardzo często zmieniamy pozycje w karcie. Sezonowość jak najbardziej - sezon to jest zabawa, kolor, smak. Lubię wyprzedzać pewien etap, więc wkładkę sezonową miałem dwa tygodnie temu, białe szparagi zostawiłem w jednym daniu, a teraz skupiłem się na szczawiu - zaznaczył Sebastian Krauzowicz, szef kuchni restauracji Schronisko Bukowina w Bukowinie Tatrzańskiej.

 Zwrócono uwagę, że nowoczesna gastronomia wymaga dziś nie tylko kreatywności, ale także umiejętności organizacji pracy i korzystania z rozwiązań, które wspomagają codzienne funkcjonowanie restauracji. W tym kontekście uwagę poświęcono m.in. produktom convenience, które coraz częściej stanowią realne wsparcie profesjonalnych kuchni.

- Moim zdaniem convenience poszło do przodu w ciągu ostatnich dziesięciu lat. Obecnie mierzymy się z brakami kadrowymi i wzrostem kosztów, dlatego praca w kuchni wymaga wsparcia - skomentował Daniel Warszawski, szef kuchni Restauracji Mund w Puro Hotels w Warszawie.

Eksperci zaznaczyli, że odpowiednio dobrane produkty tego typu nie są kompromisem jakościowym, lecz narzędziem pozwalającym zwiększyć efektywność pracy zespołu. Dzięki nim kucharze mogą ograniczyć czas poświęcany na powtarzalne czynności takie jak wstępna obróbka warzyw, a zamiast tego skoncentrować się na tym, co w gastronomii najważniejsze - tworzeniu dopracowanych, smacznych dań.

Panel stał się przestrzenią wymiany doświadczeń oraz praktycznych obserwacji z codziennej pracy restauracji, hoteli i firm cateringowych. Uczestnicy mogli usłyszeć, jak szefowie kuchni łączą wysoką jakość, sezonowość i kreatywność z koniecznością zachowania wydajności operacyjnej oraz efektywności biznesowej.

W programie zaplanowano również prelekcję poświęconą szybkiemu i wygodnemu składaniu zamówień za pośrednictwem nowej aplikacji Selgros HoReCa Dostawy. Podczas wystąpienia ekspert zaprezentował, w jaki sposób można usprawnić zamawianie produktów z oferty Transgourmet za pomocą dedykowanego aplikacji skanera, a także tworzenia personalizowanych list produktów.

Targi HoReCa Transgourmet i Selgros ponownie udowodniły, że branża gastronomiczna nieustannie się rozwija, otwierając się na nowe rozwiązania, technologie i zmieniające się potrzeby rynku.