Oliwa ma wiele zastosowań w gastronomii. Drogocenne właściwości oliwy z oliwek niestety coraz częściej zanikają wśród marketingowych sztuczek. Jak wybrać oliwę najlepszej jakości? Trzeba zawsze brać pod uwagę kilka istotnych wyznaczników.

Oliwki są i zapewne już pozostaną wielkim rarytasem. Nie mówiąc już o drogocennych właściwościach oliwy z oliwek. Dodatkowo oliwa jest idealnym dodatkiem do sałatek, sosów i surówek. Jednak trzeba być czujnym, ponieważ sprzedawcy często dodają błędne oznakowania, fałszywe deklaracje, a dodatkowo w składzie często można odszukać wiele barwników czy aromatów.

Najlepsza oliwa z oliwek - jak kupować?

Istnieje jednak kilka wskazówek, które pomogą nam w weryfikacji najlepszej oliwy z oliwek. Dzięki nim możemy być pewni, że kupiliśmy produkt bardzo dobrej, jeśli nie najlepszej, jakości. Oczywiście kupowanie oliwy bezpośrednio od rolnika da nam stuprocentową pewność, że nie zostaliśmy oszukani. Jeśli więc istnieje taka możliwość, powinniśmy z niej skorzystać. Jeśli wybieramy się w podróż na południe Europy - do Włoch, Hiszpanii, Grecji czy Chorwacji - warto zaplanować miejsce w walizkach na choćby jedną, dwie butelki oliwy kupionej o przydrożnego sprzedawcy. Pamiętajmy, że najlepszym okresem na kupowanie oliwy jest jesień i zima, bo właśnie wówczas trwają zbiory oliwek.

Oliwa "Extra Virgin"

"Extra Virgin" oznacza stuprocentową oliwę wyekstrahowaną bez podgrzewania i użycia środków chemicznych. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to zdaniem naukowców najzdrowszy tłuszcz na świecie. By uzyskać litr prawdziwej oliwy "extra virgin", potrzebujemy około 10 kg oliwek. Wielu producentów miesza więc oliwę "extra virgin" z tą mniej jakościową. Niestety nie ma na ten temat ani słowa na etykiecie. Dlatego warto wiedzieć, czym charakteryzuje się prawdziwa oliwa "extra virgin".

• Oliwa "Extra Virgin" ma specyficzny smak (bardziej intensywny, ostry, a czasami cierpki). Natomiast kolor oliwy zależy od gatunku oliwek i niewiele ma wspólnego z jakością. Warto jednak wiedzieć, że intensywnie żółta lub pomarańczowa oliwa to znak, że produkt jest stary i nie nadaje się do spożycia.

Oliwa z oliwek bio 

Jeśli jednak nie możemy sobie pozwolić na zakup oliwy prosto od rolnika, wybierzmy tę, która jest certyfikowana. Najlepiej, by był to certyfikat ekologiczny. Co ważne, to jeden z tych certyfikatów, które nie można kupić. Procesu oceny dokonują wyznaczone jednostki, przeprowadzające szereg kontroli i badań. Wybierając oliwę z oliwek posiadającą symbol ekologiczny, mamy niemal 100-proc. pewność, że nasza oliwa spełnia najbardziej restrykcyjne wytyczne.

Oliwa dobrej jakości - po czym poznać?

Jeśli mamy do czynienia z oliwą naprawdę najlepszej jakości, na etykietach pojawia się informacja, z jakich oliwek został zrobiony produkt. Jeśli producent nie podaje jednej z nazw (hiszpańska odmiana variety, włoska - coratina, czy grecka koroneiki), możemy być prawie pewni, że mamy do czynienia z mieszanką.

Najlepiej jeśli na etykiecie pojawia się certyfikat DOP lub IOF, który wskazuje region, z którego pochodzi oliwa. Dzięki temu możemy dowiedzieć się, z jakiego regionu pochodzi oliwa i że nie jest tworzona przemysłowo.

Zawsze sprawdzaj datę zbiorów

Oliwa z oliwek nadaje się do użytku maksymalnie 18 miesięcy od daty zbiorów. Sprawdzajmy więc nie tylko datę ważności, ale przede wszystkim datę zbiorów (produkcji). To także przestroga dla nas - nawet jeśli zakupimy oliwę dobrej jakości, musimy ją zużyć w miarę szybko. Spożywanie zjełczałych olejów nie tylko zmienia ich smak, ale także ma negatywny wpływ na nasze zdrowie. Oliwa musi być zamknięta w ciemnej butelce. Produkt w jasnej butelce szybko straci swoje właściwości.